在冬季的阳光明媚的周日下午,我去了解我的培根来自哪里。我加入了25名Trecrops协会成员,参观潮湿的底部,乔纳森和萨拉沃克的小农场养殖自由放养的稀有品猪,奶牛和鸡,为Waikato农民制作最美味的培根,香肠和其他食肉味'市场。

我们始于共用午餐,抽出Jonathan的香肠 - 猪肉和苹果之间的选择,以及无麸质猪肉,栗子,柑橘和蘑菇。 div!

十年前,这些英国移民购买了60亩的粗糙,丘陵陆地,曾经是绵羊农场的一部分。他们不确定他们最初会做什么。一只猪成了三个,三名成为五,然后五名二十。 Jonathan(贸易票据)正在制作便携式锯木厂工作和电锯培训的生活。

然后他们在论文中看到了一个通知,即农民的市场在汉密尔顿开始。在第一次市场上,他们在半小时内售罄。 “......从那时起,它一直在下坡,”乔纳森笑了。六个月后,让培根和香肠的屠夫关闭了。乔诺决定学习如何自己做。 

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乔纳森沃克谈到树木

午餐后,我们散步在酒店散步,以解决所有香肠。这是一个美丽的丘陵景观,有很多树木。你可以告诉乔诺爱和了解树木。 (人们的重新分子问了很多与树相关的问题。)有很多年轻的苹果树(他在他的香肠中使用了很多苹果),包括砖头(旧烹饪苹果)和许多遗产品种,如豌豆古食。还有榛子,飞刺,樱桃,灰,桉树,日本雪松,糖枫树,红木,普通(松木)树木和四个或五种不同的橡木。 “我的长期野心是为了种植松露,”乔诺说。

栖息在山坡上,俯瞰着最大的池塘,这是一个沉睡的困扰,在那里wwofers(有机农场的愿望)停留。他们在屠宰场和市场上帮助乔尼。 (莎拉在Waikato医院担任护士。)低音扬声器通常会来两周,最终保持几个月。 “我们真的努力工作,我们用伟大的肉来喂它们。”

刚过过蓬勃发展的香蕉棕榈树,我们遇到了一些“巴西队”:一群毛茸茸的棕色汤姆沃斯猪在围场鼻塞。 

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在今年的这个时候(冬天)猪已经挖了一切,并将围场减少到裸露的土壤中。 “它不是猪的理想土地,它太陡峭而粘土,”乔诺说。他计划将猪在半圆形的谷仓中放在冬天的最潮湿的部分上几个月,给草地造成了机会。

潮湿的底部专门从事稀有品种猪 - Tamworths和鞍背,是黑色的,通常是白色的“马鞍”标志着它们。乔诺说,Tamworths非常紧密地遗传到欧洲野猪。他们在户外茁壮成长,他们生产的肉类比工厂农场猪更好。还有一个小群腰带羊毛奶牛(保持黑白主题),一个遗产繁殖,在山丘上很好。

乔诺试过羊,“但我从未学会过爱他们”。他说,怀卡托不是一个有机养羊的好地方。它太潮湿了。他从其他农场购买羔羊以制作香肠。他还举起鸡肉的鸡。他们需要六个星期的时间来增长:两周内,然后在一支可移动的笔上牧场外面四周。

潮湿的底部肉类突出了几年的家庭饮食,我真的很高兴看到农场,了解更多关于猪的信息以及他们如何照顾。对我来说,这是成为肉食者的重要组成部分。

但现在,我要把自己养成培根三明治。

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