上周日雨水倾盆,但我们仍然需要吃饭,所以我们冒险去了农贸市场。这完全值得付出努力。卡托斯人(也种植过时的土豆)也装着一大盘我吃过的最甜,最结实的皱叶甘蓝。

 

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我们仅从市场上运来一些:皱叶甘蓝,南瓜,欧芹,茴香和反季节的Braeburn苹果。

我们还从Roach的托儿所购买了南瓜,kumara和橙子;南部新鲜沙拉摊里的茴香,欧芹和cos生菜。还有一袋由Plainsview Gardens的Steven和Jan种植的西红柿-虽不合时宜,但在窗台上度过了一天之后,品尝起来非常好。当然,我们必须带些康沃尔馅饼-神话般的舒适食品,度过寒冷的雨天。

皱叶甘蓝通常比普通的甘蓝温和,并且它们具有美丽,明亮的绿色皱叶。它们是冬季蔬菜,所以这是一年中绝对最佳的时间。

您可以将开胃菜用于任何卷心菜食谱。这是我对我所做的:

皱叶甘蓝的三种方法:生,熟和发酵

冬季凉拌卷心菜

半碗切成薄片的皱叶甘蓝–数量取决于您的喂食量和食欲

少量的欧芹,切碎

两三个茴香茎,切成薄片

花园里有几片辛辣/苦绿色,切成薄片-我是个很苗条的园丁,但是在菜园里有很多自种的美式水芹和褶皱菊苣。

敷料:

2汤匙特级初榨橄榄油,1汤匙苹果醋,1汤匙蜂蜜,1汤匙盐(调味)和1汤匙麻油(可选)。充分混合在一起,然后倒在绿色蔬菜上。

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皱叶甘蓝–香脆,绿色,甜美

糖醋白菜

这是北欧慢食。我的食谱改编自Irma S Rombauer和Marion Rombauer Becker撰写的美国美食经典著作《烹饪的欢乐》(J.M. Dent and Sons,1980年,第5版)。

这与烤猪肉或羊肉完美搭配。本周,我的儿子汤姆(Tom)配上了炒羊肝和土豆泥(kumara),这也是很好的组合。

用红卷心菜制成的时候看起来更漂亮,但与开胃菜一样好吃。

足以容纳6-8人。

修剪1头大白菜的任何杂乱的外部叶子–约1kg

将头切成段。取下硬核,将白菜切成薄片。

切碎2-4片腊肉。在厚底的大锅中,用低火煮培根几分钟,直到脂肪散发出来。如果您不想使用培根,也可以使用1-2汤匙融化的黄油。 (橄榄油的味道不太好。)

将脂肪炒香,直到切成葱的3-4汤匙金葱(约大洋葱的一半)。

现在加入白菜和1或2个切碎的苹果。

添加:

½茶匙盐

1/8茶匙香菜种子(可选,但正宗)

¼杯苹果醋或红酒醋

1汤匙蜂蜜(如果没有蜂蜜,则加1或2茶匙糖)

盖上锅,慢慢煮至少半小时-一个小时甚至更好。如果水太干,请加水。

酸菜

这是传统的欧洲发酵美食。它非常容易制作,美味,而且也是令人难以置信的好食物。人类的肠道需要传统的发酵食品来保持健康。

这是我的基本食谱。它来自桑德尔·卡茨(Sandor Katz),他是两本关于发酵的出色著作的作者,《野生发酵》(切尔西·格林,2003年)和《发酵手册》(切尔西·格林,2012年)。这是他今年早些时候对金·希尔(Kim Hill)进行的一次采访的链接。

您需要:1个白菜;一个1升的玻璃瓶;海盐–约2汤匙; 2茶匙香菜种子(可选)

将白菜切成薄片。放入碗中,撒上盐和香菜籽(如果使用的话)。拌匀。将白菜装入玻璃罐中。随手踩下卷心菜,将卷心菜压扁并压紧。桑德尔建议您用拳头做到这一点。如果做得好,整个白菜可能会装进一个罐子里。

现在在白菜上放一个砝码,这样它就不会变干。我使用一个装满水的较小的玻璃瓶(例如果酱瓶)。有些人使用干净的石头。用布或茶巾盖住罐子,以防止苍蝇等落在罐子上。

将罐子放在厨房的架子上或您不会忘记的地方,大约一周。每天左右检查并品尝。几天后它将开始发酵-在温暖的天气中,发生的速度甚至会更快。尝起来很酸的时候就可以吃了。 (这取决于您的味蕾。)将罐子放在冰箱中以停止发酵。

酸菜是香肠和土豆的绝佳蔬菜合作伙伴。我的朋友洛伊斯(Lois)来自新泽西州,他将它放在面包卷中,上面放着热狗,芥末酱,番茄酱和一些土豆片。她给它加热了,但是在我家,我们只是直接从罐子里放酸菜。

按照怀卡托食品篮子!

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