我们从昨天的汉密尔顿农民市场回家,充满了新鲜的冬季绿色。有一个新的摊位销售了一些伟大的绿色蔬菜。本周末他们正在销售几个亚洲风格的绿色,我最喜欢的Daikon萝卜和一些骨髓。然后他们带来了带红色和绿色卷心菜,Cavolo Nero,Cloccli和Silverbeet的箱子。

所有喷雾自由,奇妙的新鲜–直接从地上。摊位被称为桑盖斯花园,它由来自中国的家族经营。他们只在市场上几周了。达芙妮,剑桥农民’市场经理,说他们’在星期六,再将成为剑桥市场。

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自由喷出和直接出来。

此周末也在市场上有季节性水果:苹果,费泽和柿子。 (但没有柑橘。)和局部种植葡萄。我们用南部的新鲜沙拉绿色摊位买了脆脆的佛罗伦萨,Cos生菜和微小胡萝卜。我还带回家一些Fuerte鳄梨(认证有机)。一袋Lennart Prinz的美妙牡蛎蘑菇。

伸出季节

除了季节性作物,一些市场摊在展示摊位正在使用技术来延伸季节。

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出了季节,但很好:南美辣椒和plainsview番茄和黄瓜。

Plateview Gardens的Stephen和Jan Lowe正在整个一年内都在生长番茄西红柿和黄瓜。我永远不会在别的地方买出季节西红柿。南美的珠宝的珠宝甜蜜辣椒酱会照亮冬季的一天。它们在温室中生长,使用生物生长方法,包括有益昆虫和堆肥茶。今年南美南部曾在2015年怀卡托农场环境奖上获得最高奖,以确认其环保不断增长的惯例–一个应该得到的赞誉。

现在我们的厨房里装满了绿色。我的长子,汤姆,在工作中努力将纸盆变成德国克拉格特。这是一个很好的发展。去年这次我制造了酸菜,其他人都吃了它。然后在夏天,我的丈夫,马修,试过他的手,发现他擅长它–毕竟,他是德国奶奶的人。现在酸菜虫蔓延到了年轻一代。  

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汤姆制作酸菜:虫子已经传播到年轻一代。

德国泡菜与良好的香肠特别好,如潮湿的底部的英语风格,当然,来自有机屠夫的优秀德国风格的沃斯特(俩现在都在汉密尔顿农民市场上)......以及一些良好的酵母Ciabatta从峰值滚动。

自制德国泡菜 

我们的食谱来自Sandor Ellix Katz,这是神话般的发酵活动家。它改编自他的书 野生发酵:活文化食品的味道,营养和工艺 (切尔西绿色,2003)。

要制作酸菜,你需要: 

一个2升玻璃罐

一个小,清洁的玻璃罐,盖子,适合2升玻璃罐的顶部。充满水,这用作在它发酵时按下卷心菜的重量。 (有些人为此使用一个干净的石头。)

一块奶酪或茶巾覆盖罐子

一只白菜

2或3汤匙海盐

可选:1茶匙香菜种子

砍卷心菜相当细腻。当你去撒上罐子里并在每层上撒上盐和散发种子时,将它放在罐子里。使用拳头或滚动销端向下挤压层。您可能能够将一个大卷心菜装入2升玻璃罐中。将小玻璃罐放在卷心菜顶部的水中,然后按下。用一块布覆盖整个东西并用橡皮筋固定。 (这是为了阻止虫,苍蝇,蚂蚁等进入您的酸菜。)

把它留在厨房长凳上或方便的地方。每天检查一下。几天后,您可以开始阐明酸菜。取决于季节,发酵可能需要一周或10天。当它足够酸性的时候,可以在冰箱里排出多余的液体并储存。 

德国泡菜(在我的经历中)可能出错的主要是可能会干涸–在这种情况下,它会腐烂。在炎热的天气中,如果没有良好的盐水覆盖卷心菜,您应该经常检查并加入水(过滤或非氯化)。 

如果你不小心放牧了,只需添加更多的白菜。

 

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