我们的厨房里有过血红蛋子。我们的常规静脉箱送货箱包括每周甜菜。他们是最优秀的甜菜:新鲜挑选,仍然附着巨大的新鲜叶子。

我家里的另一个厨师往往不倾向于使用甜菜,但是当我烹饪时,他们会愉快地吃饱甜菜。

部分挑战是甜菜不是“快餐”。你必须提前思考,以充分利用甜菜。你不能只是把它们扔进一个碗里,吃它们,因为他们是。

但是,一旦你围绕着甜菜,他们都很简单。

上面:来自后院杰姆的香农与她的一些优秀的甜菜根在汉密尔顿农民’ Market.

古代甜菜

Beetroot,β寻呼亚目前。 vulgaris. ‘Conditiva’小组,是根和叶子的蔬菜是可食用的。它通常被称为甜菜根,在英国和北美的甜菜。两个名称在新西兰可互换使用。

甜菜在古代中东驯化。他们被古埃及人,希腊人和罗马人吃掉了。用于生产糖的糖甜菜是另一种常见的β寻常品种。

甜菜根不是我童年的特征。我不认为我的母亲,起诉,曾经服过它 - 甚至没有罐头甜菜根。

但我来享受甜菜。我喜欢紫色的紫色颜色,有些人不客气地称之为“lurid”。我喜欢甜菜可以用煮熟和原始(见下面的食谱)。我喜欢苹果酒醋的甜菜根的甜味酸。

这是一个节俭的植物。你可以用一堆甜菜制成至少两个完全不同的蔬菜课程。

此外,甜菜在赛季几乎在Waikato全年。

如何种植甜菜

我自己成功地生长了甜菜,这表明他们要比多么容易。他们并不像胡萝卜棘手。您可以将种子直接植入地面或植物幼苗。

在你植物之前,用堆肥和绵羊颗粒等有机物准备你的土壤。

植物甜菜幼苗5至10厘米。

经常水,通过覆盖来保持土壤湿润。那是主要的。甜菜不喜欢干涸。

用液体植物食物饲料 - 例如Comfrey酿造或来自蠕虫铸件的液体。

甜菜将在八到十二周内准备收获。

以上:您可以从一堆甜菜中至少获得两种不同的蔬菜菜肴。阅读…

基本甜菜根烹饪

许多涉及甜菜根的食谱指定它应该预先煮熟。甜菜根可以煮沸或烘烤。轻轻洗净甜菜的任何污垢。在烹饪前不要剥皮。

煮沸,放入平底锅上并用水盖住。煮长达1个半小时,直到嫩但不柔软。用叉子或串检查–年轻的甜菜可能需要更少的时间来做饭。

为了烘烤,将甜菜放在烤盘上覆盖的箔片,底部有一点水,停止干燥。在缓慢的烤箱里,烘烤了大约三个小时(小幼小甜菜),150 degc。一小时后检查他们是如何’re going.

煮熟的甜菜根可以保留在冰箱里覆盖。 Hugh Fearnley-WhittingStall说甜菜如果没有去皮,直到你准备吃它们就会更好。当甜菜煮熟时,皮肤应该轻松滑落。

甜菜叶

甜菜蔬菜可以蒸或炒,因为你会煮菠菜或银牌。

当他们年轻和柔软时,甜菜蔬菜可以向沙拉添加原料。

甜菜蔬菜用大蒜和芥末

芥末为甜菜蔬菜的泥土味道增加了X因子。

原料

1束甜菜蔬菜

1丁香大蒜(如果你喜欢的话)

准备了第戎芥末

磨碎的巴马干酪(可选)

方法

切碎大蒜。

洗甜菜蔬菜。

精细切割茎。将叶片切片或撕成碎片。

加入橄榄油或一小块黄油旋钮到平底锅或沉重的煎锅。

加入大蒜并烹饪几分钟的中等热量。

现在添加甜菜秸秆。煮熟,搅拌两到三分钟。然后加入叶子并搅拌。

盖上平底锅,留下5-10分钟或直到叶子下降。

搅拌1茶匙准备的Dijon Mustard,如果这就是你拥有的话,英国芥末。

如果你有一些,加入几汤匙磨碎的巴马干酪奶酪。

在黑胡椒磨擦味道。

煮熟的甜菜根的三种食谱

轻松腌制的甜菜

将煮熟的甜菜根的大块放入碗中,加入2汤匙苹果醋,加盐和胡椒品尝。

NB在这篇文章结束时,“真实”腌甜菜有一个伟大的食谱。

斯堪的纳维亚沙拉

这个食谱来自lois daish的 在家晚餐,我最喜欢的新西兰菜谱。

服务2.

原料

1或2个甜菜根,煮熟和去皮

2个中型土豆,煮沸

1个小洋葱,切成圆环

关于一杯烟熏鱼片,用骨头挑选出来。我特别喜欢烟熏m鱼。或者你可以使用罐头的金枪鱼用油排水。

½杯宽豆,炖直到嫩

2个煮熟的鸡蛋,减半

半个生菜和一堆豆瓣,撕成一口大小的碎片

敷料

混合在一起:

¾杯橄榄油

¼杯白葡萄酒醋

2丁香大蒜,去皮和粉碎

½TSP全芥末芥末

½茶匙糖

½茶匙盐

磨黑胡椒

组装沙拉

将土豆和甜菜切成甜菜和洋葱环的碗里。

倒在足够的敷料上来滋润一切。

在两个单独的板上安排沙拉的组分,从莴苣和豆瓣的碱开始。

洒在顶部更敷料。

3.油炸甜菜

Hugh Fearnley-Whittingstall声称,薄片煮熟的甜菜根在面糊中非常好。我没试过这个!

未煮过的甜菜根的三种食谱

托盘烤甜菜

杰米奥利弗风格的托盘烘烤。

你需要一堆小型未煮熟的甜菜。

彻底清洗甜菜。你不需要剥离它们。修剪叶子 - 你也会使用这些。 

熔化2汤匙猪油或橄榄油的飞溅在烤盘中。例如,添加甜菜和其他蔬菜。洋葱切成楔子,婴儿韭菜,大蒜丁香,小胡萝卜等摇动,使油或猪油蔓延。撒上盐和胡椒,挤柠檬汁。

在200 degc的热烤箱中烘烤45分钟,或直到甜菜嫩。砍掉叶子,然后将它们扔到顶部最后10分钟的烹饪。

红色沙拉

我收获了这款精湛的食谱,它来自Julie Leclerc的原始甜菜根。

原料

甜菜根(RAW)

萝卜

芝麻油

橄榄油

1柠檬或1石灰

2汤匙芝麻籽,在铸铁锅中烤

1个葱,切成精细洋葱

方法

剥皮生甜菜根和胡萝卜。我每3个胡萝卜使用大约2个甜菜根。但这取决于大小。

把它们留在沙拉碗里。 (这是凌乱的。我在水槽里做。)

加入芝麻和葱。

敷料:

2茶匙芝麻油

2汤匙橄榄油

一个柠檬或石灰的果汁(或更多味道)

½茶匙糖

盐和胡椒

精细磨碎的½柠檬或1石灰

将敷料加入沙拉并混合良好。 

这个沙拉最好提前几个小时,因此甜菜和胡萝卜可以腌制。

可选附件:

磨碎的萝卜或daikon。

撒上2汤匙切碎的欧芹或香菜

酸甜

这种传统的发酵泡菜来自 野生发酵,由桑德拉茨。

我第一次让我的家庭在两天内吞噬了它。它是紫色和酸味和脆脆和精彩的。

原料

2千克甜菜

3汤匙海盐

1汤匙香芹籽种子

方法

粗甜菜粗甜菜。

放在一个干净的玻璃瓶子里,在你去时用盐和香芹籽种子洒上每层。

在磨碎的甜菜上放置重量。对于重量,我使用填充水的较小罐,盖子拧开。

用干净的布盖上甜菜罐,并用橡皮筋固定。这可以防止昆虫和其他生物进入。

把罐子放在厨房的长凳上。

几天后检查。品尝泡菜。随着时间的推移,它会逐渐变得更强烈。

泡菜将从几天到三四周取决于一年中的时间。

擦去任何表面模具,冲洗重量并更换盖子。

甜菜上应该总是有一层液体。在热干燥天气中,液体可以蒸发。如果这开始发生,请加入一些盐水(用1汤匙盐和1杯水制成)。

如果泡菜太干燥,它可能会变得柔软和粘稠。那是我的第二批甜菜泡菜。不要让你失望。传统的发酵可以是可变的。

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