我想茄子 是所有蔬菜中最优雅的。这些美丽闪亮的紫色蔬菜/水果, 这也经常被称为茄子,在我最喜欢的一些食谱中的明星。

茄子在本地丰富 农民的市场在一个长长的威卡托夏天结束时。

我简要访问罗马的持久记忆是一张抗疟戏表,特色以五种美味准备的茄子(意大利的Melanzane)。

我知道 许多人不欣赏茄子。我认为这部分是因为茄子 当他们没有被关心和欣赏时,它们可以非常难以忍受。

我的母亲, 起诉,不知道如何充分利用茄子。虽然她很漂亮 好厨师在大多数方面。当我很少时,我们的一些家庭餐 被我拒绝吃掉她的“粘稠的凯西”茄子。

茄子属于Solenaceae家族。 这种多样化和有趣的植物氏族包括西红柿,辣椒,胶囊,土豆和鹅莓。还有烟草,夜间,达特鲁拉和喇叭花。

茄子在温暖的地方茁壮成长 地中海,中东的气候, 印度和东南部 亚洲。在那些中有许多伟大的茄子食谱 regions. 

茄子在传统的英语烹饪或北欧美食中都没有。

 茄子泡菜
以上:茄子泡菜是一个美味的韩国泡菜。见下面的配方。

7个茄子提示

  1. 茄子以各种形状和尺寸,大蛋形和小卷曲茄子和两者之间的一切。他们都味道与我相似。
  2. 茄子不会在冰箱或室温下保持超过几天。当您有丰富的茄子时,将它们转入Caponata或Ratatouille或24小时内泡菜。见下面的食谱。
  3. 茄子特别适合新鲜的罗勒。
  4. 茄子立方体对任何基于番茄酱的含量很好,也是大多数咖喱。允许至少半小时的茄子多维数据集做饭。
  5. 除非它已经被腌制了很长一段时间,否则你不能吃茄子原料,如下面的泡木配方。
  6. 许多食谱建议剥皮茄子并在烹饪前用盐洒水,“去除苦味”。我从未发现这是必要的。新西兰种植的茄子类型并不痛苦。
  7. 茄子不是快餐。他们需要仔细和深思熟虑的烹饪和准备。

可能是最着名的茄子菜肴是Moussaka和茄子Parmigiana。这些都是精湛的特殊场合。

正确制作的Moussaka和茄子Parmigiana都占用了一小时的准备时间(不计算烹饪时间)和许多丰富的成分,包括鸡蛋和优质的奶酪。

5 top eggplant recipes

这些是 我最喜欢的五个茄子食谱。

都不是 食谱非常耗时。

Caponata. - 意大利茄子沙拉

提前使这一点 - 它味道更好 next day.

你需要几个大茄子。 

切成2厘米的立方体(不要打扰剥皮)。

在4汤匙橄榄油中抛出茄子立方体。

为了烹饪立方体,可以在浅烤箱平底锅中放入中等烤箱中烘烤,直到它们柔软但不是糊状。或者,在沉重的煎锅或中等热量的炒锅中煮。如果使用煎锅,请在两次或三个批次中烹饪茄子立方体。

煮熟时,将茄子立方体放在一个大 碗和加入敷料和一些撕裂的罗勒叶 - 如果你有的话 很多罗勒,但只有几片叶子会产生差异。 

敷料

放在一个小罐子里4汤匙额外的处女 橄榄油,2瓣大蒜,非常精细切碎,1汤匙香醋 醋,¼TSP芥末粉和盐和辣椒味道。

服务时间可选添加: 1汤匙帽子; 1薄片的红色辣椒,无论是生还是拼写; 2汤匙的立方英尺

 茄子泡菜
以上:泡菜的茄子切片。见下面的配方。

韩国茄子泡菜

把一个小碗放在这个美味 pickle on the table 随着任何亚洲风格的一餐。 

这是 adapted from a recipe in 家居式韩国烹饪 经过 Cho Joong Ok.

10个小茄子,或几个小茄子 big ones

盐水– 3/4 cup water mixed 用1汤匙盐

将茄子切成小条, 大约2.5cm x 0.5cm。

将茄子条放入盐中 water for 1 hour.

挤压并排出茄子,但是 don’t rinse.

在一个碗中混合在一起:

2丁香大蒜,切碎

1汤匙精细磨碎的姜

3汤匙精细切碎的春天 onion

1汤匙精细切碎新鲜 辣椒 - 或多或少的味道

½茶匙盐

2汤匙白葡萄醋

¼杯酱油

1茶匙糖

将茄子放入1升玻璃瓶子里 并将其他成分倒在顶部。

用叉子按下茄子。 如果没有足够的液体来覆盖茄子,请添加更多的酱油。

拧在罐子上的盖子。让步 一天晚上,然后服务。几天后甚至更好。

这个泡菜在冰箱里保持至少几周。

巴巴 ganoush 

这个中间 东部茄子浸(或酱油)使用烘焙茄子的光滑纹理 很大的优势。这个食谱来自朱莉·勒克拉德。

原料

2大茄子-1kg

2汤匙Tahini

2丁香大蒜,粉碎

果汁的2或3个柠檬

橄榄油

方法

在几个地方刺入茄子并在热烤箱(200 degc)中烘烤30-45分钟或直至柔软。去除茎和剥离。

用tahini和大蒜的捣碎的肉。

添加2 - 3柠檬汁的果汁(品尝)

加盐。

淋上橄榄油。

可选:使用酸奶而不是tahini

常春藤的茄子油炸机

这是 一款简单,快捷的主菜。 面糊没有鸡蛋或牛奶。对于无麸质版本, I am planning to try it with 来自Bin Inn的小鸡豆粉。

我发现了这个食谱 在家晚餐 , 经过 曾经写过的Lois daish 听众 。她说它原本 from northern India.

面糊含有姜黄和小苏打, 煮熟时,油条在煮熟时变成美丽的生锈红色。 (我不明白 化学背后,因为通常姜黄转动食物黄色。)

原料

1杯白面粉,或半白色和半麦片

1茶匙发酵苏打水

½茶匙盐

1茶匙姜黄粉 - 贸易 Aid 有公平的贸易姜黄

1大茄子,或几个较小的茄子

油煎炸

方法

将面粉,小苏打,盐和姜黄放在一个 碗。在足够的水中搅拌以使击球击中的一致性 奶油。留出15分钟。

洗涤并干燥茄子,然后切成戒指 1美元硬币的厚度,即不要太薄但也不会太厚。

在煎锅中加热足够的油以覆盖底部 generously.

浸入面糊的茄子戒指和fry for a 每侧几分钟。

如果茄子在内部没有变软 击球,再煮几分钟。 

立即服务。

这足以让2或3人,具体取决于 茄子的大小。

与米饭,沙拉和酸辣酱或酸奶酸奶酱很好。

料理鼠王

这个普罗旺斯人 橄榄油炖的蔬菜含量通常是热的米饭或 面包。它也可以像马的那样吃冷。

原料

2洋葱

2大 eggplants

2 red capsicums

4 ripe tomatoes, chopped up

2丁香 大蒜,去皮和切碎

1 tsp 香菜种子,粗糙在杵和砂浆中粉碎

欧芹或者 basil

橄榄油 - 至少¼杯。你需要很多。这种盘子很重要。

方法

温暖的 橄榄油在一个重煎锅。

砍东西 洋葱精细,轻轻地煮在油中约10分钟。

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