卷曲莴苣是一年四季度的沙拉绿色。它’我的必需沙拉绿色。现在植物要去种子。他们用小紫色的花朵射入高大的尖峰。

但仍有褶边的绿色叶子,进一步下降了茎。菊苣也仍在增长,具有大,光滑,苦味的叶子。

我喜欢苦涩的沙拉蔬菜,但我知道有些人不喜欢他们。他们是一个获得的品味。

失去了苦味

苦味是一种在日常新西兰饮食中的味道。我们的食物往往是甜,酸和/或咸。特别是绿色蔬菜往往是平淡的。完美的塑造,鲜绿色,脆脆 - 但味道无聊。我觉得这很遗憾。 

火箭是另一个有趣的沙拉绿色,但我的味蕾也不认为它主要是苦涩的 - 而是,它是胡椒和热的。 Cress和Mustard绿色也是如此。

日常食物中最常见的苦味是咖啡,黑巧克力和橘子果酱。和布鲁塞尔豆芽,但很多人不喜欢那些。

苦涩的好处

在我们的日常饮食中包括苦味的苦味,苦味在刺激消化系统方面发挥着重要作用。苦味的草药是全球草药传统的核心。在北欧,有传统的苦涩消化调味剂,饭前或饭后服用以改善消化。瑞典苦雀是其中之一。杜松子酒和补品是这种做法的遗留。

苦味也可能也有时表示毒药 - 这可能是为什么很多人都怀疑苦涩。许多药物是苦涩的。 

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我最喜欢的卷曲嫉妒来自汉密尔顿农民的潮湿的底部馅饼’ Market.

生长苦蔬菜

获得有趣的风味沙拉蔬菜的最佳方式是自己种植它们。我发现诚信症易于成长,因为它们不会被蜗牛或毛毛虫咀嚼。 (与嫩莴苣幼苗不同。)我花园里的莴苣的种子最初来自 王子种子,但他们现在都在整个地方自我播种。我没有加里奇奥的运气,这是另一个苦涩的绿色。 Slugs似乎喜欢在美丽的红色和白色叶子中吃洞。

您也可以觅食绿色。许多野生绿色是苦涩,特别是蒲公英和Puha或母猪。春天的味道在春天较温和,但它们可以全年食用。 (见我的帖子 eating greens 有关此内容的更多信息。)

享受苦绿色的方法

我吃苦味的哲学是为了平衡味道。我不’T试图隐藏或掩饰苦味。但我认为如果是’没有巧妙地使用,苦涩可能是压倒性的。 

绿色沙拉中的一些苦涩是一种美妙的品味体验。我通常不会用苦绿色填充一个整个沙拉碗。我精细地砍了一把少量的砍伐,用较温和的叶子混合。一世’d用一个好的橄榄油醋汁折腾。 (见下面为我的沙拉酱配方。)

或者,我可以用蛋黄酱或花生酱在三明治中放入几个叶子。苦味的口味与脂肪的食物顺利。  

卷曲莴苣叶子在经典的美国BLT三明治中的培根和番茄很棒。或者在汉堡中。或者用Felafels和Hummus。

蒸的抱​​子豆芽与烤羊肉和肉汁很好。苦涩的余地余下了羔羊的甜味和脂肪。

烹饪苦涩的绿色,例如萝卜绿色或胶圈,减少了尖锐度。但如果没有,我仍然喜欢用乳脂状酱或肉汁平衡味道’在其余的饭中已经成为奶油和/或脂肪的元素。

在亚洲风味的炒菜中,一些苦涩的叶子进展顺利。

为苦瓜打扮

在一个罐子里混合:

三部分特级初榨橄榄油到一件醋

一撮芥末粉

捏糖或蜂蜜的小甜

盐和新鲜的黑胡椒味。

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蒲公英:野外苦涩的绿色。照片由Dani Edwards。

蒲公英沙拉

这个食谱来自伊丽莎白大卫的经典 法国省级烹饪 (Penguin,1976)。这是苦涩加上脂肪食品的一个很好的例子。

撕裂蒲公英叶子,或其他苦涩的沙拉绿色,如卷曲的莴苣或菊苣,进入一口大小的碎片并放入沙拉碗中。炸肉豆炸肉豆的几个小立方体,直到脂肪在蒲公英上倒在蒲公英上’热。快速加入两汤匙葡萄酒醋到剩余的脂肪在煎锅中,让它泡沫,然后倒在沙拉叶。混合和快速吃。

亚洲苦料

苦瓜,也被称为苦瓜,在华南,缅甸,印度,印度尼西亚和东南亚其他地区的美食中,均为常见的瓜尔德。在她的 亚洲食物百科全书 (美食金矿)Charmaine Solomon写道:“虽然它是一种获得的味道,但苦味可以与香料相结合非常有吸引力。”

 

 

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