我必须承认我的花园含有不止杂草。我不喜欢使用有毒的喷雾,我一直在寻找更好的方法来管理所有这些无法邀请的植物。

因此,当我听说可食用的杂草专家朱莉娅Sich在我的邻居运行了一个研讨会时,我跳起来有机会,了解有关我可以与杂草所做的事情的更多信息。

我很乐意发现近40人挤进邻居的房子听朱莉娅谈话。我很高兴知道我不是唯一有兴趣吃杂草的人!这是一个很多人 - 不仅仅是像我这样的城市园林,还有一些生活方式街区和农场。

这是一个迷人的三个小时。朱莉娅通过了普通可食用杂草的样本。然后我们去了外面散步,她向我们展示了Beate的花园里的一些季节性食用杂草。

重新定义Weedeater. 

许多杂草是可食用的,包括勿忘,紫罗兰色,蒲公英和所有看起来有点像蒲公英的植物,但不是(例如霍比特或鹰的胡子,猫的耳朵)。 Oxalis是可食用的 - 在欧洲,它被称为“木酢浆草”。所以红色的“死荨麻”,在它的花之前(之后它变得非常芳香)。 

甚至蓟都是可食用的–所有部分!一般来说,朱莉娅说,如果植物被刺刺,或者有像荨麻的围栏,那就是他们保护有价值的东西的标志,例如,这是一个标志。丰富的矿物质。 

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勿忘我–善于沙拉。这张照片和蒲公英照片由Dani Edwards照片。

杂草作为药

朱莉娅,谁’总部位于大量湾,来自植物种植者的血统。她在园艺培训,几十年来对草药感兴趣,但在她从慢性疾病的恢复期间开始使用杂草。 

朱莉娅说,杂草是药物。 “他们是地球的药物,他们是我们的药物。你周围的成长是你需要的。我希望的是,我们理解这些植物正在做什么,所以我们不在这样的负面光线下看待它们。杂草是幸存者,它们是营养的营养丰富。“ 

组织研讨会的Mikaere Peck是杂草作为医学的大粉丝。“我相信某些植物已经有意地在人们身上根深蒂固’s minds as ‘weeds’ and ‘pests’对于众多世代,“她说。 “这些中的营养和维生素‘weed’植物如此之高(比平均蔬菜人的成长高),它们可以用作药物以保持人们在最佳健康中。想象一下,如果每个人都理解这种知识,那么每个人都有多么健康。“ 

苦药类,浓生啤酒

朱莉娅通过了一系列蒲公英的叶子,让我们品尝。他们都很痛苦。 “我们失去了品尝苦涩的艺术,”她说。 “人们认为它味道苦涩,它有毒。”但苦涩对健康消化非常重要 - 它刺激了唾液和消化酶。

朱莉娅吃杂草的规则

  1. 如果你不知道它是什么,不要吃它。 

  2. 确保它在污染的土壤中不生长,即不沿着道路的一侧。

  3. 起初只采取少量,慢慢吃。弄清楚你作为个人的东西。 

杂草绝对不可用

到目前为止,最有毒的当地杂草是铁杉。但它很容易识别它的紫色斑点茎。 “它很臭,就像Ragwort一样。”朱莉娅说,你也不应该吃乳草(也称为刺刺或大戟)。悲伤地,毛茛属也不食用人类。 (我确实知道,但我仍然希望能找到我能做的事情。)

识别杂草

朱莉娅非常丰富的电子书, 朱莉娅食用杂草和野生绿色冰沙的指南,列出至少四十个常见的可食用杂草,有照片。但是,我从车间学到了更多。一张图片无法告诉你植物闻到或味道的味道。  

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在我的花园里,洋葱草,只是等待变成天妇罗或腌洋葱–请参阅此帖子后面的配方。

朱莉娅的冰沙

朱莉娅喜欢将杂草添加到冰沙,而不是(或者以及)其他绿叶蔬菜。她说,杂草具有特别好的营养素。 

她呜咽了一些美味的冰沙让我们品尝。 “我喜欢用一串不同品种的杂草,”朱莉娅说。 

如果你热衷于制作杂草冰沙,朱莉娅的书包括许多食谱。它可以从她的网站上获得, www.juliasedibleweeds.com.,在纸张和电子书格式。 

沙拉杂草

我喜欢吃杂草的首选方法就是把它们潜入沙拉。我只是砍掉它们,并将它们与其他绿叶蔬菜混合。没有人抱怨过。我用几片叶子,所以味道不是压倒性的。主要例外是鸡巴 - 你可以用很多,因为它有一个非常温和的味道,枝条很有吸引力。 

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美丽的春天沙拉用蒲公英叶子和花,羽衣甘蓝,荷兰芹,银币,磨碎的甜菜根和腰果。沙拉和照片都是丹尼爱德华兹。

洋葱草

洋葱草,葱属Triquetrum,也称为三角韭菜或野大蒜,是我花园中的可食用杂草。它可以切碎并在任何调用春天洋葱或韭菜的食谱中使用。它味道像大蒜一样,有点像洋葱–还有一点像韭菜。少数鲜花在绿色沙拉中井井有好处。这是两个洋葱的精彩食谱。 

腌洋葱珠珍珠

这是人的,但结果是精致,微小的腌洋葱。像你有时间的时候剥去很多洋葱鳞茎。该配方中的金额适用于一两杯灯泡。通过将3汤匙盐混合成2杯水来制造盐水。盐水浸泡洋葱鳞茎24小时。排水和冲洗灯泡,将它们放入灭菌的罐中。放置2杯苹果酒醋或白醋和¼杯糖(如果你喜欢甜点)在平底锅中并带来沸腾,搅拌直至糖融化。把醋倒在灯泡上。罐子的可选补充:一小块辣椒和半个湾叶。在吃之前至少等待至少两周。

洋葱草天妇罗

这个食谱使用洋葱草花来制作美味的小油炸物。我在Johanna Knox的网站上找到了它 wildconcoptions.blogspot.co.nz.。 Johanna是一个觅食的Aficionado,我强烈推荐她的书 盛名的财政部 (艾伦& Unwin, 2013). 

原料

1杯面粉

1杯水 

1 egg

少量盐

食用油(橄榄油,或通常使用的东西)

少数,一个碗或一篮子洋葱草– as much as you want

将鲜花切断了茎,留下了1 - 2cm的茎。这将集群置于一起,并在将它们浸入击球手时给予足够的迹象来抓住。

制作击球手

冷却水直到它’S冰冷的冷 - 把它放在冰箱里,或者加冰块快速地带来温度。它应该真的,真的很冷。

在碗里搅拌鸡蛋。

加入冰冷的水,更多。

加入面粉和盐,并用勺子轻轻搅拌,使其几乎没有混合。大学教师’太担心了肿块。

立即使用击球手。

做饭

将大约半厘米的油状物放入煎锅中,加热到中等高。

当油很热时,将每朵花浸入面糊,然后将其放入油中。

当一个被打击的花在一侧轻轻褐色时,转动它。他们赢了’这需要很长时间煮。

一旦它立即拆下每一次被打击的花’在两侧轻轻棕色,并放在纸巾衬里板上。

用一点酱油蘸蘸炸弹。

故障排除

如果Tempura完全出现了潮湿,请尝试更热的油甚至更冷的击球手或两者。

荨麻美食

我最喜欢的杂草是常年刺痛的荨麻(Urtica Dioica),虽然我以为它以目的而来它,但可能不算像我花园里的杂草。我把它保留在几个大浴缸里。现在它正在壮大。我用剪刀收获荨麻,我试图避免被蜇,但如果发生这种情况,我会在码头或牧草果汁上擦。荨麻刺痛的嗡嗡声在36小时内消失,没有持久的伤害。有些人在处理荨麻时使用厚厚的橡胶手套。

显然你无法生吃荨麻。主要是我刚擦干叶子荨麻茶。我把茎干留在一个通风的房间里的大盘型,覆盖着纸巾。我每天至少把堆翻过一次。叶子需要几天时间晾干。  

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荨麻– don’把它们放在沙拉中,但他们’煮熟时比菠菜更好。

蒸荨麻

荨麻也可以蒸煮并作为弹簧绿色,或搅拌炒。 Hugh Fearnley-WhittingStall呼叫此“廉价版菠菜”。实际上,我很确定荨麻比菠菜更有营养。 

荨麻汤

本周我们有荨麻和龙蒿汤,一个精湛的春天美味。

食谱出来了 菜系Bon Marche, 由Hugh Fearnley-Whittingstall,我最喜欢的食谱书籍之一。

如果你没有新鲜的龙蒿,请使用韭菜。或洋葱草。

服务6. 

原料:

225g荨麻顶 - 只是尖端和顶部少数叶(超市包大约三分之二)

85克黄油

2或3个大蒜丁香,粉碎

1个洋葱,切碎

1升鸡肉或蔬菜库存,加热直到沸腾

2 - 3枝龙蒿

盐和黑胡椒

125ml奶油(半杯)

挑选荨麻顶部,去除损坏/死叶和虫子等。

吻叶子,摇匀干燥。

在一个大的平底锅中融化黄油。加入大蒜和洋葱,轻轻煮,直到洋葱柔软,轻微褐色。堆荨麻叶子进入平底锅。倒入热的库存并恢复煮沸。允许慢慢煮3 - 4分钟。

钢包汤进入搅拌机,纯化直到平滑,批量如有必要。回到干净的计划中。 

从龙蒿茎上剥去叶子,切碎 - 不是太精细 - 并搅拌三分之二进入汤。季节用盐和胡椒味。在没有重新燃烧的情况下重新加热汤。

轻轻鞭打奶油,搅拌三分之二的汤。

用剩下的奶油的小奶油和每个碗里的少许切碎的龙渣服务汤。

 

 

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