我的两个最喜欢的牛奶文化都是凯菲尔和里海酸奶。

我是传统发酵食物的忠实粉丝。我喜欢他们加入我的日常用餐的zing,味道和香气。

而且我也喜欢DIY方面。我会做 kombucha, 苹果醋,德国泡菜和酵母面包在家里,随着日常厨房装备,无需购买专业设备。

我不这样做:我的丈夫马修目前正在制作迎来迎来迎来面包,我们的儿子汤姆是家庭 德国泡菜制造商.

我是那个照顾牛奶文化的人。我一直在制作kefir 和Caspian Sea Yoghurt定期大约十年。

他们是我发现过的两个最简单的牛奶文化。

它们与制造完全不同,而且它们也很含糊。而且,它们含有不同的牛奶培养微生物。

发酵和健康

我喜欢自己的家庭制造酸奶的味道和质地。

此外,我享受与家庭微生物合作的过程,一直从德国泡菜到堆肥。我最喜欢的一本书是 野生发酵,由桑德拉茨。

我们的祖先不仅仅是发展传统的发酵 保存技术。传统发酵食品中的微生物是必不可少的 用于人体肠道健康。

有些人宁愿服用益生菌。是的,我很好 抗生素过程后的优质商业益生菌。

但我发现它更有趣和美味,并且能够消耗微生物 in daily food.

传统的发酵也使食物更加消化。 Kefir和其他传统的牛奶培养物使牛奶更容易让许多人消化。

我们的消化系统制造的面包比使用快速轨道工业过程制造的面包更容易。

活蛋白泡菜是对原始卷心菜的巨大改善。我喜欢Marea Smith的 Goodbugs德国泡菜,我们可以在当地的农民市场购买。

所以呢’s kefir?

Kefir并不严格酸奶。这实际上非常奇怪。

当我第一次遇到凯菲尔时,我不知道它是什么。

它没有帮助我也不知道它被召唤了什么。我爸爸告诉我这是一个“酸奶虫”,但这并不像我见过的任何酸奶虫。

这是我的帖子 我的第一个Kefir经验。有一个快乐的结局!

凯夫尔谷物
这就是凯菲尔谷物的样子。他们aren’非常漂亮,但它们非常有用。

Kefir发音有两种方式:“基切”是大多数北美人似乎这么说的方式。我已经听说过欧洲人发表的东西更接近“k'veer”。

这是一个最初来自高加索山脉的牛奶文化 东欧洲。凯菲尔于20年代初在俄罗斯流行TH.世纪。

CASPIAN SEA YOGHURT. 也起源于该地区。在亚美尼亚,它被称为matzoon。它在日本很受欢迎,它也被称为Matsoni。

我的Kefir谷物来自努力领导当地的塔什麦克唐纳 韦斯顿一个价格基金会集团。 Marea Smith是当前的章节领导者。

我的Caspian Sea Yoghurt Starter来自我的朋友Andrea Graves,他们写了一个叫博客 和平的绿色日.

Kefir和Caspian Sea Yoghurt - 差异

Kefir使用Kefir“谷物”制作。所谓的谷物是一种奇怪的质量。

对我来说,他们更像是凝乳 - 他们看起来有点像奶酪,虽然纹理要坚定。

你把凯菲尔谷物放在一罐牛奶中,几天后你 关键的菌株。在此帖子中看到更详细的kefir instructions.

我的朋友克莱尔问我谷物的实际情况。老实说,我不知道。他们是一个“斯凯科” - 这是细菌和酵母的共生殖民地的首字母缩写。

但该术语也可以应用于Caspian Sea Yoghurt,或任何其他酸奶虫,以及酸菜,酸菜,Kombucha甚至堆肥。

Caspian Sea Yoghurt比Kefir更容易制作。

我只是把两汤匙的海洋海酸奶加入了一罐牛奶,把盖子放在替补席上。几天后,它变成了光滑,温和的酸奶。有关更详细的说明,请参阅此帖子中。

Kefir通常是流行的,倾注一致性,尽管取决于 牛奶我用,有时它会变厚。 Caspian Sea Yoghurt通常是更多的 典型的柔软酸奶一致性。

Kefir更清晰,味道非常酸,几乎脱火。 Caspian Sea Yoghurt在比较中很温和。它的味道比大多数商业酸奶更温和。耶利弗比大多数商业酸奶更强大。

我都喜欢。

其他种类的酸奶

人类消耗的大多数地方都有传统的 牛奶培养。商业上有酸奶由声称是什么 希腊和保加利亚菌株。

Viili是斯堪的纳维亚奶粉。我还没有尝试过,但我很乐意。像Caspian Sea Yoghurt一样,它不需要加热牛奶。

您还可以使用超市使用Easi-Yo Powder的酸奶。

拉尔兰椰子酸奶 很棒是局部制作的非乳制品酸奶。

我不’知道任何其他威凯托的商业酸奶制造商。如果有的话,我’d想听听他们。

自制酸奶

我觉得被认为是“正常”酸奶的奇怪是在家中最复杂的,当时还有其他更容易和万无一失的牛奶培养。像Kefir和Caspian Sea Yoghurt一样。

我的母亲苏,用来制作自制的酸奶,使用我认为的“传统”方法。在20世纪70年代初在新西兰购买酸奶并不容易。

起诉会将牛奶加热几乎煮沸,然后将其冷却到血液中 温度,在加入几汤匙的活酸奶之前。罐子 它会在它变成时坐在热水橱柜里 yoghurt.

我用这种方法制作了酸奶,用酸奶制造商保持温暖。

但这是复杂和耗时的。而且每一批批次都会出错,因为没有我能看到的特殊原因。

而在十年内,我的问题很少有kefir和 Caspian Sea yoghurt.

当地的牛奶生产者

Kefir和Carpian Sea Yoghurt都可以使用任何种类的牛制作 牛奶。脱脂牛奶,全奶油牛奶,均质,巴氏菌,原料,有机,粉, 等等。他们都很好。

但是,如果您对食品质量,营养,味道 - 或全部感兴趣 三,像我一样 - 然后我建议使用你可以的最好的牛奶。

我想我和Kefir谷物和里海大海都得到了最大的结果 酸奶,质量更好的牛奶。

支持当地的食品经济,环境可持续性和动物 福利问题对我来说是其他考虑因素。

我们在怀卡托幸运的是,我们有一些伟大的当地牛奶供应商可供选择。

这是我定期使用的三种优秀的奶制供应商。

他们都是巨大的新西兰乳制品行业标准的小规模生产者。

基于Matamata. 泽西女孩有机物 生产经过认证的有机,A2全奶油牛奶。他们在Waikato Farmers的市场销售牛奶,并通过选定的本地零售商,包括全心全意和汉密尔顿东宾馆。泽西女孩牛奶也在全国的超市 刘易斯公路金顶优质牛奶 标签。

泽西女孩有机牛奶
泽西女孩有机牛奶可以在农民找到’市场和一些当地零售商。

亚历山大有机物 生产经过认证的有机原料牛奶。他们的牛奶直接从剑桥附近的小家庭农场提供,他们最近开始在玻璃瓶中提供家居交货。

亚历山大有机牛奶
以上:可以从农场购买亚历山大有机原料牛奶,他们也可以送货上门。

Dreamview Creamery.,在拉格兰附近,在玻璃瓶中生产原料和巴氏杀菌牛奶。 (虽然他们没有有机认证。)

Dreamview Creamery.牛奶可在选定的零售商提供,包括我当地的Hamilton East Bin Inn。他们还提供家庭交货。

梦幻般的奶油牛奶
以上:汉密尔顿东宾馆的DreamView牛奶。我不’t think that’是正确的价格标签。

kefir入门

获得Kefir谷物的最佳方式来自朋友。或者从韦斯顿的当地篇章是一个价格基础。这是一个链接 Waikato Group的Facebook页面.  

如果您参加了他们的一个会议,那么几乎肯定会有备用Kefir谷物可用于小捐赠。

本地的 Waikato Time Bank. 经常有人提供Kefir谷物。

我见过Kefir谷物在线上出售。但是大 从你所知道的人那里获得kefir谷物的优势是他们会有 有足够的建议分享。

通过观看别人,并提出问题,更容易了解凯菲尔。

如何制作kefir

你需要:

凯夫尔谷物

两升塑料盖子。 金属盖子不是理想的,因为它们可能会腐蚀。

厨房筛子,从谷物中突出kefir液体。

有些人建议使用非金属筛。但我使用金属筛 and it works fine.

方法

在1升中放置2或3汤匙的Kefir谷物 jar.

NB 2汤匙谷物是最低数量。 更好,大约半杯谷物。不仅仅是那里 不会是罐子里的牛奶的空间。

用牛奶填充罐子,留下一个小空间 the top.

在罐子上的螺丝盖子。 NB完全拧紧盖子。凯菲尔 似乎没有空气。

在长凳上留下罐子两三天,直到 牛奶一点增厚。在寒冷的天气中,这需要更长的时间,也许是四个或 five days.

这将是一个流荡的一致性,不像普通 yoghurt.

如果您离开kefir比理想更长,它可能会分开 凝乳和乳清。没关系。在你之后轻轻地搅拌以重新组合 紧张液体。或者,您可以将乳清归因于更厚的产品。

你离开谷物的时间越长,酸魔味越强。

kefir在罐子里
左边是一个kefir。我把它放在冰箱里。在右边是克菲尔谷物用新鲜牛奶的罐子。它’标签因为最近有人吃早餐吃了一半的谷物!

下一步是将Kefir液体从晶粒中留出。

如何抑制凯菲尔谷物

将筛子放在碗上。

将kefir和谷物的罐子提示到筛子中。

轻轻地搅拌以抑制液体而不挤压晶粒。

谷物仍然会在它们上有一些液体,这很好。

制作一批新的Kefir,将谷物放入干净的牛奶中。

有些人建议在凯菲尔紧张后冲洗谷物, 但我从来没有这样做过。

将kefir液体倒入一个干净的罐子里。

将kefir存放在冰箱里。它会保持几周,但我希望你之前会用它。

护理Kefir谷物

当你使用它们时,凯菲尔谷物会乘以。在某些人 一年中的时间似乎更快地增长了。

当你有超过半杯谷物,商店 冰箱里一罐牛奶中的额外谷物,标有日期。一世 认为凯菲尔谷物也可以存放在冰箱里,但我从未尝试过。

每隔几个月我检查备用的Kefir Jar, 排出牛奶,喂鲜牛奶。 (如果看起来很粗略,或者扔掉它。)

当谷物坐在冰箱里时 几个月他们需要几天时间才能在室温下恢复。

放弃你的备用Kefir谷物。为了让自己保留一个备用电源,以防万一恰好恰好在主凯尔罐中。就像,被丈夫不小心吃掉了(它发生了),或者在夏天的窗台上留下了一周(谷物死亡)。

“我杀了我的凯菲尔!”

如果你把它们留在房间,你可以杀死Kefir谷物 温度并不会喂它们几周。这发生得更快 hot weather.

我在十年内设法杀死了我的凯菲尔谷物。这是一个炎热的夏天。我把罐子放在替补席上一周。当我去谷物中的谷物时,他们已经消失了。我刚刚把我的备用供应放在朋友身上。

我不得不要求一半的谷物回来!

Kefir持续很长时间在寒冷的温度下。 (见 关于护理Kefir谷物的一部分。)当你去度假时,请离开凯菲尔 罐子里的冰箱。标记,所以你的房子保姆不误吃。

如果你杀了你的Kefir谷物,不要感到内疚。只是 再获得一些并重新开始。

酸奶油kefir.

Kefir谷物制作精湛的酸奶油。

只需将谷物放在奶油中而不是牛奶。离开罐子,直到奶油溶解。它不会花很长时间 - 可能只是几天。你离开它的时间越长,味道就会越强。

酸奶膏的菌株并将谷物返回a fresh jar of milk.

您也可以使用Kefir和Cream制作奶酪。但我没有尝试过这个。

凯夫里尔与其他液体

Kefir可以使用山羊牛奶,坚果牛奶等。牛奶kefir谷物不会在非乳制品中繁殖,微生物不会保持健康的长期。

如果您使用的是非乳制品,您需要经常使用牛奶的批次。或者,只计划每隔几周更换kefir粒度。

我还使用牛奶克费尔谷物来制作苏打水和其他脱火的非酒精饮料。在将冷水中置于与糖和调味剂混合的水中,需要在冷水中彻底冲洗牛奶kefir颗粒。

Kefir谷物不会保持健康,对一两批批量流行,它们不会繁殖。

水kefir.

你也可以得到特别的“水kefir”谷物 在糖水上茁壮成长,不需要牛奶留下活力。这些 可能与非乳制的阵雨更好,但我没有尝试过这个。

寻找水kefir谷物的好地方是一个当地威斯顿的一个价格基金会会议。

如何制作CASPIAN SEA YOGHURT

与Kefir相比,这是超级容易的。

在1升罐子里放置2汤匙的里海酸奶。

用牛奶填充罐子。

任何种类的牛’牛奶没关系。直线冰箱很好。

我认为它最适用于全奶油,非均质牛奶,例如,泽西女孩。但也许这是我的主观性。

拧在罐子上的盖子。你可以拧到盖子上 紧的。 CASPIAN SEA YOGHURT似乎不需要空气。

在长凳上留下罐子两三天,直到它 已经增添成酸奶。每天都在检查。

如果你离开你的海洋海洋酸奶文化比理想更长,它 可以分开凝乳和乳清。没关系。只需轻轻搅拌以重组。

将酸奶储存在冰箱里。

保持少量酸奶储备来制造 next batch.

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