这是后院苹果的好时机。我刚刚开始我的第一个酿造的家庭制作的苹果醋,从意外收获苹果。我的苹果树都做得很好,别人正在做得更好。

如果我不得不挑选最喜欢的水果,那将是苹果。在我的巴布亚新几内亚童年时代,他们是我最想念的事情之一。苹果不会在热带地区生长。 

苹果在新西兰

实际上,苹果不是最适合大多数新西兰的气候。他们起源于欧亚亚洲中部,我们的气候太潮湿了,冬天不够冷。 

尽管如此,苹果树很好地应在这里。但它们易于一大堆疾病和害虫。这就是商业苹果农民必须使用大量喷雾剂的原因。家庭成长的苹果通常看起来不完美,就像超市中的那些。但至少你知道他们没有任何毒性。 

我的态度是,如果有足够的苹果,我不介意与一些有害的害虫分享。但是我的一些有机园丁的朋友们举报了醋和蜂蜜陷阱的巨大成功,用于编码蛾。

一些苹果品种比其他人在这里做得更好,特别是当地的遗产品种。随着苹果,每当有人从皮带增长一个苹果树,都会出现新的品种。我的邻居克莱尔和蒂姆有一棵非常多产的树,这是一个完全不为人知的品种。 

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COX.’橙色皮皮,在赛季早期。这张照片和此页面上的所有其他人都是Dani Edwards。

后院苹果

我有两个苹果树,一个奥拉蒂亚美女和一个Cox的橙皮。我选择了他们,因为他们俩都在怀卡托剧烈繁荣,他们在不同的时代成熟 - 奥拉蒂亚美早日,从1月中旬开始,科克斯在仲夏的成熟。另外,我在超市中找不到各种各样的品种。或在农民市场。

这里’s a link to 如何种植果树,我与克莱尔杰克逊共同写的电子书。它包含我希望我的一切’我在种植树的时候知道!但我没有’t完全搞砸了,或者我会’t have apples now.

COX.的橙色皮皮是我绝对的最爱。这是苹果,就像我认为苹果应该一样。甜蜜,富人,坚果,芳香等。事实证明,由园艺师称为理查德Cox的园艺师在白金汉郡的一个品种。所以我想这一定是我怀旧的半英侧出来了。我只有在新西兰销售的Cox的橙色皮皮很少。但我知道他们在商业上种植,因为我发现新西兰科克斯苹果在Aberystwyth出售。 

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COX.’S橙色皮皮,越来越接近吃时间。

奥拉蒂亚美

当我是奥克兰的少年时,我们曾经赶过奥拉蒂亚,从当地种植者那里购买奥拉蒂亚美容苹果。我注意到我在汉密尔顿的树上的水果并不像奥拉蒂亚的水果一样甜蜜。这可能是由于不同的气候,或者我的记忆可能更甜蜜。 

奥拉蒂亚美是一种红色品种的笨重,这是世界上着名的烹饪苹果之一,并于1669年起源于丹麦。奥拉蒂亚的美丽是作为一个“运动”,即奥尔巴尼美的芽突变,这反过来是一项运动Gravenstein。它于1931年注册为新品种。国际 慢食基础 奥拉蒂亚美容苹果有着消失的危险,因为新西兰苹果行业专注于出口作物和可以商标的苹果新品种。此外,商业苹果行业集中在霍克的湾和尼尔森,而该国其他地区的种植者已经缺席。

奥拉蒂亚美不适合现代商作物,因为它并不能保持良好,并且水果在树上的不同时间成熟,需要持续收获。但这种质量使后院树成为一个伟大的品种。此外,它的味道是馅饼而不是甜蜜,现在消费者预计苹果非常甜蜜。 

苹果怎么做

1.只吃他们

补充一个新鲜采摘的奥拉蒂亚美容苹果,我强烈推荐一片迈耶的美味杜达与小茴香–在汉密尔顿制造,可从 古达奶酪店

2.垃圾醋

这很简单,甚至节省资金,因为有机苹果醋相当昂贵。我在自制的含油和泡菜中使用苹果醋,以及沙拉酱。 

这个食谱来自吉恩gwatkin, 新西兰园丁 本土 (2007).

我认为如果苹果足够甜蜜,你实际上不需要添加糖。我打算用下一次批量试试这个问题。

原料

足够苹果填充10升塑料桶(食品级)

3杯有机公平贸易糖 贸易援助  –他们的汉密尔顿商店位于瓦利的地方,毗邻花园的地方。

煮沸到一半填充桶。冷静。 

洗涤,剁并大致加工苹果 - 皮肤,核心和所有。 

添加到桶,直到它们水平与水。 

用布盖或松散盖子,每天搅拌一周。 

在本周末,菌株并将糖加入液体。 

倒入另一个干净的桶,留在凉爽的地方两个月。当“母亲”(一种皮革半透明皮肤)在液体顶部形成时,你的苹果酒醋已经准备好疲劳和瓶子。

苹果酸辣酱 

我对Madhur Jaffrey对食谱的改编。 

1 kg苹果 - 删除核心和任何虫子,但留下皮肤

1头大蒜,分为丁香,去皮和切碎(较少的大蒜还可以,但味道不会像激烈一样。)

1件姜约5cm长,2或3cm宽,磨碎和切碎

1½杯装垃圾醋

1杯有机公平贸易糖

1½茶匙盐

2汤匙葡萄干

½辣椒,切碎(或更多的味道)

将成分放入大片锅中,煮至苹果柔软。脱掉热量,当它冷却一点时,穿过摩尔里以摆脱皮肤并使混合物平滑。将混合物送回平底锅并慢慢煮,定期搅拌,直至液体减少约一半。这将需要至少两到三个小时。当它变得厚并开始粘在底部。

密封在无菌,热罐子里。 

苹果甜蜜

我当地的树专家,蒂姆牛顿 绿色足迹,普遍认为苹果是种植自己的甜味剂的最佳方式,例如,家用的苹果汁可以用来代替糖糖浆,瓶子水果。

 

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