当我们在Matangi度假时,我开始思考这篇文章。在海滩上有美丽的新鲜海藻。我收集了一些并进入了一个斯堪的纳维亚风格的Smorgasbord沙拉。 (参见此帖子的食谱。)

我喜欢寿司,但我很兴趣找到我在厨房里的海藻可以做些什么。

后来,在家里,我看着我的烹饪书籍海藻食谱。唯一提到海藻的食谱书是 威尔士传统食谱,由Annette Yates(Hermes House,2008)。

事实证明,我的威尔士祖先会吃很多海藻。据威尔士食谱书籍,Laverbread(海藻糊状物)是传统威尔士早餐的重要组成部分。我的父亲拉尔夫,为他的威尔士血统感到骄傲,对食物也非常感兴趣,但我从未听说过他的Laverbread。我认为这一定是当我的家人克制到中产阶级时被遗弃的“老式”食物中的一个。

我怀疑我的母亲的瑞典祖先也会吃海藻,但在瑞典食谱书中没有任何东西。

海藻和营养

海藻是令人营养的营养丰富。澳大利亚科学家和企业家Pia Winberg在最近说过 国家收音机采访 海藻含有所有矿物质和微量元素,包括碘和硒,通常缺乏现代农业土壤。 

如果我的祖先传统上吃了海藻,但却放弃了19岁的做法TH. 世纪,我家的成员已经耗尽了几代人的矿物质。

当我写的时候 关于鱼油的文章,临床草本师Wendy Illing向我解释说,我们的祖先会定期消耗油性鱼 - 但我们在现代西部饮食中不够吃它以获得最佳健康。我认为同样可能适用于海藻。

Pia Winberg认为海藻 - 营养连接比促进我们的营养更复杂。她说,海藻中的纤维与我们的肠道植物互动,并改善了各种各样的慢性健康状况。

米尔巴尔主义者一般都非常赞成海藻。苏森杂草在她的书中致力于海藻 治疗明智 (灰树出版物,2003)海藻。她说几乎所有的海藻都是可食用的。不是Lyngbya的主要原因,或美人鱼的头发,它具有粘性的绿色毛发状的股线。我不认为它在新西兰水域中生长。美国草本师罗斯·德拉·普雷特有一些创意海藻食谱,包括海藻饼干!

Seaweed3.jpg.

以上:海藻,地方和非本地。左上方:日式诺里零食;右上方:中国干卡朗多。在底部,从左边:新西兰 - 源kombu,bladderwrack和wakame。

有趣的是,莎莉法伦,营养食谱书作者 滋养传统,并不热衷于海藻。她注意到它在海藻上易于过量(但没有给出任何研究引用)。 Sally Falkon还表示,亚洲收获的海藻可能被杀虫剂和/或杀菌剂污染。 (再次,她没有参考这一点。)我有兴趣了解更多关于这个问题。

新西兰海藻

我们是一个小岛屿国家,海藻在海岸线周围的丰富。您可以收集海藻以供个人使用,但很难获得商业收集的许可证。海藻水产养殖有很多潜力。

太平洋收获是我发现销售海藻的主要公司。即使物种在本地增长,他们的许多产品也从欧洲和亚洲进口。 http://www.pacificharvest.co.nz/

觅食海藻

在新西兰觅食的两个经典书籍是Gwen Skinner的 只是生活;新西兰领域,森林和海岸的收集者指南 (A.W. &A.H. Reed,1981)和Johanna Knox的 盛名的财政部 (Allen &Unwin,2013)。他们都有很多关于海藻的说法。

Johanna建议在风暴后收集在沙滩上被抛出的东西,就像在Matangi一样。

海藻是毛利人的传统食品,在一些地区,本地IWI以大量收获。基于Napier的Chef Gretta Carney在最近的全国广播电台采访中表示,卡朗多在8月和9月在霍克湾收获,挂在围栏上。这是一项季节性作物 - 这一年中的大部分时间都只是岩石上的小茬。她强烈推荐使用当地的IWI检查它可以收集海藻的地方。

达尼丁海洋生物学家莎莉卡森是另一个海藻爱好者,说:“海藻对您有益的原因之一是因为它吸收了矿物质和营养素,但它也吸收污染物,因此应该在非污染的地区收集。”

海藻作为害虫

不是每个人都赞赏海藻。委员会和财产主人认为,当他们美丽的白色沙滩上大量时,这是一个很大的滋扰。在众多,理事会在大量的金钱和努力下摆脱海洋生菜(Ulva Latuca,并且在错误的地方时完全可食用)在海滩上漂移并开始腐烂。最近在奥克兰有一个大海藻倾倒’s Takapuna Beach. 

农业海藻

我最喜欢的新西兰公司,Paeroa为基础的公司 Agrisea.,通过将新西兰海藻转变为巨大的宝贵肥料,为农业和园艺的各个方面改造了一个蓬勃发展的业务。他们还有一个家庭园丁的范围。海藻肥料如Agrisea的肥料不仅仅是提高了我们食品供应中的营养,它们改善了土壤结构,因此土地更具抗旱。

和海藻可能对农业有其他好处。澳大利亚科学家Rob Kinley正在研究 喂养海藻到牲畜 减少甲烷生产。

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以上:来自超市的海藻。白俄罗斯腌海带,左,韩国腌制海藻的未指明品种。

哪里买海藻

弗兰克顿的村有机物有很多的干海藻产品,包括来自新西兰的一些。

大多数主流超市出售紫菜海藻,常为寿司,经常烤海藻零食。我当地的新世界也有韩国风格的海藻沙拉(可疑的鲜绿色)和北欧海藻沙拉包(有很多防腐剂和添加剂)的托盘,在鱼柜台附近的冷却器中。

各种海藻

海藻实际上并不是一种植物,它是藻类。有红色,绿色和棕色的品种,但是当它干燥时,海藻大多看起来褐色。以下是我遇到的一些种类。

kombu或海带: 在新西兰,主要种类是膀胱海带,麦克罗科斯皮里弗和公牛海带,Durvillea南极洲。

海带经常在大块中干燥。这是赫尔巴尔·罗斯·德拉岛的链接 腌制新鲜海带的食谱.

干燥的海带也植被,并与盐结合营养调味品,例如营养调味品。 Malcolm Harker的海盐与海海塞普。

莎莉卡森说海带芯片很美味,但我没有尝试过这个。

我经常将一块海带添加到一壶鸡汤或味噌,以获得额外的营养素。 (一件不影响味道。)

我还有一块干Wakame,日本海带,羊羔,斯图尔特岛。它只需在温水中需要几分钟即可用于沙拉。或者它可以加入“原样”到炒菜。

来自白俄罗斯的海藻沙拉,我发现在超市里是Laminaria,这是另一种海带。

卡朗诺 (毛利), 诺里 (日语)和 薰衣草 (威尔士),是所有类似种类的海藻,各种各样的卟啉类。这是紫色的紫苏海藻,在高潮标记的岩石上生长。在汉密尔顿,村有机物卖袋干卡朗戈叶。

在日本和韩国美食中,它被加工成薄床,用于滚动寿司,或烤为零食。我在亚洲超市找到了这种海藻的大盘形包,以令人难以置信的便宜价格。

海莴苣, Ulva Latuca,有时被称为绿色紫菜或绿色诺里。它可以在沙拉中食用或煮沸或蒸或搅拌炒为热蔬菜。 (在这篇文章后面看到我的沙拉配方。)

在新西兰海岸线上发现的其他类型的海藻是 膀胱杂草,西囊蛋白酶 - Gwen Skinner建议吃尖端 - 和 金星的项链,Hormosira Banksii,看起来像一串珠子。格温说,它在吃掉时特别适得“。

其他种类的干海藻包括 d,这是北大西洋海藻,和 Hijiki, 这是日本生长的海藻。一世’过去享受了它,但由于福岛核电站灾难以来,日本海藻的日本海藻是进口到新西兰。

海藻食谱

最好在你收集的那天使用新鲜的海藻。它不会保持 - 即使在24小时后它将开始嗅到搞笑。新鲜的海藻可以腌制。在低热量的烤箱或脱水器中也很快和易于干燥海藻。

Smorgasbord海藻沙拉

这是我的发明。我斯堪的纳维亚食谱书籍中没有提到海藻。它与白俄罗斯酱海藻不相似,我发现在超市(但是,我认为,更好)。

冲洗少量新鲜的海藻(矿井是棕色海带,绿色海洋生菜和一点紫色卡松的混合),并将切成条带。结合半杯薄薄的黄瓜,半杯切片的红色辣椒,以及一些薄片的红洋葱。制作橄榄油和柠檬汁的平等部分,并撒在沙拉上。添加新鲜的黑辣椒和少量海盐 - 检查风味平衡。

这款沙拉是调味品或抗脂肪菜,而不是主要的膳食沙拉。少量与其他欧式的食物相顺利:烟熏鱼,酵母面包,切片西红柿,古达奶酪。

威尔士早餐

我很高兴知道海藻是完成炒早餐营养平衡的缺失的链接! Welsh Cookbook的作者说Laverbread是“an acquired taste”,但我的家人喜欢它。 (NB素食者应该避免这一部分。)

Laverbread蛋糕 - 巴拉劳尔

将干燥的卡仑在水中煮沸约一小时,直到它是一种绿色的糊状物,如过煮的菠菜。凉爽和燕麦片混合。我使用了1杯煮熟的海藻和半杯燕麦片。塑造成小蛋糕,在猪油中涂上更多的燕麦片,直到棕色,翻转一次。 NB威尔士烹饪书建议,如果你有一些话,将蛤蜊添加到蛋糕上。

每人提供两三个拉瓦龟蛋糕,用炸培根和鸡蛋和炸黑布丁切片。 (我建议Jonathan从农民市场的潮湿底层持有的黑布丁。)撒上切碎的欧芹和黑胡椒供应。

随着烤面包和橘子果酱和一杯热茶用牛奶。

海藻装饰

这是一种美味的炒蔬菜或炒饭。

在铸铁煎锅中烤面包干karengo直到它易碎质地。与平等比例的烤芝麻混合。在服务前,在亚洲风格的盘子上撒上几汤匙。

格雷塔卡尼的卡松食谱

来源: http://www.radionz.co.nz/collections/recipes/karengo

准备新鲜的卡松,煮沸或蒸汽在一点点水中,用良好的黄油酿造20-30分钟。
为了制作干karengo,倒入沸水并用良好的黄油煮沸约一个小时。

这与威尔士Laverbread配方相当类似。

 

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