最近我一直在欣赏白垩 - 生,煮熟和酸菜。理查德卡托一直在汉密尔顿农民市场上销售Superb Savoy Cabbances。而且在市场上,有Marea Smith的美味Goodbugs Sauerkraut。

萨沃尔斯是卷心菜家族的漂亮成员之一。他们是绿色和褶边,一点点叶子。他们的名字来自法国的萨沃伊地区。

白菜, 或芸苔,家人还包括西兰花,博克,米松,萝卜 花椰菜,羽衣甘蓝,布鲁塞尔豆芽,萝卜等等。我会写更多关于 许多有趣和美味的白菜堂兄弟在未来的帖子中。

理查德卡托 建议有一个白菜啄食顺序:红甘蓝;萨沃伊白菜;标准 cabbage.

我同意标准的绿色卷心菜很漂亮和无聊。他们需要一些其他成分或酱汁,给他们发病。 (有关一些想法,请参阅此帖子中的食谱。)

或者,您可以将无聊的绿卷心菜转变为德国泡菜。这是我的儿子 汤姆的德国泡菜食谱,从一篇后回来的帖子。

制作酸菜并不难,但它更容易购买它。每个罐子德国酸菜含有至少一个卷心菜! (Marea Smith保留了统计数据。)

该怎么办 with a savoy cabbage

理查德卡托的食谱很简单,非常好。不要遗漏黄油和胡椒,它们对味道至关重要。

使用全部 叶子,但修剪了白色静脉

片 finely

离开 bench 10 minutes

蒸汽5. minutes

服务 butter and pepper

削减 savoy salad

片 leaves finely.

撒 少量盐 - 约​​。 ¼茶匙

用干净的手,挤在手指上的卷心菜并卷几分钟。卷心菜会有点柔软,但它不会去糊状。

排出任何液体。

连衣裙用2汤匙橄榄油,1汤匙柠檬汁,少许糖和黑胡椒粉。

撒上1. 在服务前,汤匙烤芝麻籽籽。

科尔坎顿,又名泡泡和吱吱声

这是传统的英语/凯尔特人早餐,煎蛋,培根,黑布丁等。您可以用剩余的马铃薯和白菜制作。

你可以用普通的绿色白菜制作科尔卡顿,或蒸羽衣甘蓝或胶林。

我的食谱来自Hugh Fearnley-Whittingstall。

450克煮熟的马铃薯

1杯轻微蒸卷心菜

1个洋葱,切成薄片

培根脂肪,牛肉滴水或油煎

用卷心菜捣碎土豆

盐和胡椒糖均匀

将洋葱炒脂肪,直到它柔软,开始棕色。

将马铃薯和白菜添加到锅中。

慢慢煮,直到它开始在底部变脆。

将马铃薯混合物转过来并保持烹饪,直到底部再次脆脆。

红卷心菜

红色(实际上是紫色的)卷心菜使酸菜既美丽和美味。它也是一种自然发酵的食物,适合肠道健康。

我们一直在吃东西 善良 紫色德国克拉特是一个容易蔬菜,在过去几周内有一系列晚餐。它与炖牛肉和土豆泥相进入,较少的可预测性,但也是如此。

甜蜜的 sour red cabbage

这需要一段时间才能放在一起,所以我倾向于在节日场合。它与纯肉或素食主菜相顺利,例如,通心粉奶酪,或烤羊或简单的泛炸鱼。

我的食谱来自 烹饪的快乐,由Irma S Rombauer和Marion Rombauer Becker。这本书是我母苏的美国食品笔石。

拔下来 红卷心菜头部的凌乱的外叶 - 大约1公斤。

切 进入部分。取下硬核心并细细切片卷心菜。

砍2 到4次脂肪培根(可选)。如果您不使用培根,您将需要 一两汤匙黄油。油不会给出如此美味的味道。

在一个大, 沉重的底皮,煮培根几分钟低温,直到一些 脂肪是呈现出来的。

炒 脂肪直到金色3到4汤匙的切碎洋葱 - 大约一半 large onion.

加到 pan:

切片的白菜

1 or 2 切碎的苹果

½茶匙 salt

1/8 茶匙香菜种子(味道的可选但真实)

¼杯苹果酒 醋或红葡萄酒醋

1 如果你没有蜂蜜,汤匙蜂蜜,或2茶匙糖

盖上 平底锅和慢慢慢慢缓慢,至少半小时。一个小时更好。

加水 如果它开始干燥。

前 服务加1汤匙奶油。这是可选的,但使其更加 美味和节日。

嫩甘蓝食谱

上周在我的帖子中有一个优秀的墨西哥腌沙拉的食谱,  欧芹和她的表兄弟.

优雅 coleslaw

fin 切碎一半的白菜。

在A中的地方 bowl and add

2 汤匙精细切碎的flatleaf荷兰芹

2汤匙 大致切碎的土地水芹或火箭

1春天 onion, finely sliced

敷料:

混合 together

2 汤匙蛋黄酱

2 汤匙普通不含酸奶酸奶

1 汤匙新鲜挤压柠檬汁

磨削 of black pepper

可选:1 crushed garlic clove

味道和 如果需要,添加更多盐。

轻轻一点 将蔬菜与敷料结合起来。

撒上2. 在服务前在凉拌卷心叶烤的向日葵种子汤匙。

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